《茶经·续茶经》:茶学达人的必读书

《茶经续茶经》(全2册)(中华经典名著全本全注全译丛书),杜斌译注,中华书局2020年3月第一版,76.00元

  唐代卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中这样描述饮茶给人带来的美妙感受:“一碗喉吻润;二碗破孤闷;三碗搜枯肠,惟有文字五千卷;四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散;五碗肌骨清;六碗通仙灵;七碗吃不得也,惟觉两腋习习清风生。”要想系统了解和学习中国茶文化,掌握不同历史时期茶的制作与品鉴知识,唐代陆羽的《茶经》和清代陆廷灿的《续茶经》是很好的选择。

  陆羽《茶经》可以说是茶文化经典中的经典。它是我国第一部茶文化专著。全书由一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图构成。在《茶经》中,陆羽规范了茶叶的采制、煮饮流程,制订了一套鉴茶、品水的方法,并发明了以风炉、茶碾等为代表的茶具、茶器,使茶的制作、品饮从粗放走向艺术与审美化,而他提倡的“精行俭德”的茶人精神,将饮茶与人的品性修养联系起来,赋予茶浓厚的文化气息,陆羽也因此被誉为“茶圣”。

  《茶经》的出现,使茶学成为一门独立的学问。在《茶经》的影响下,产生了一批茶学著作,日本的茶道、韩国的茶礼等,都是在陆羽及其《茶经》的影响下产生的。

  茶兴于唐而盛于宋。北宋太平兴国二年(977),宋太宗下诏在北苑(在今福建建瓯)设立官焙,由福建路转运使专门负责每年督造贡茶进贡。北苑贡茶中的龙凤团茶“冠绝天下”,出现“黄金可有,而茶不可得”的奇观。由于蔡襄、宋徽宗等人的提倡与推动,“点茶”法大行其道,由此带来的是宋代斗茶活动的兴盛,并将茶艺品鉴推向了极致。

  明太祖朱元璋于洪武二十四年(1391)下诏废弃团茶,“瀹饮法”开始占据主流地位。“瀹饮法”与当今泡茶的方式一样,是将茶置于容器中,加入沸水冲泡后直接饮用。明清时,饮茶不再追求浮华,向追求健康、实用发展,壶盏搭配的茶具组合定型,并一直延续到了现代。

  清代的《续茶经》延续《茶经》体例,通过系统梳理自唐至清数百年间产茶之地、制茶之法以及烹煮器具等的巨大变化,为我们提供了一部“订定补辑,颇切实用,而征引繁富”(《四库全书总目提要》语)的茶文化著作。《续茶经》“续”中有创新,在《九之略》中突破《茶经》体例,收录《茶事著述名目》《诗文名目》《诗文摘句》等篇章,大大丰富了《续茶经》的内容。《十之图》中收录《历代图画名目》《茶具十二图》《竹炉并分封茶具六事》等,便于查找历代与茶相关的名家画作,且能目睹茶具形制之流变。附录中的《茶法》,清晰梳理了自唐榷茶制度建立后在宋元明清诸朝的发展情况。

  通过《续茶经》,我们可以了解丰富的茶文化知识,诸如不同的煮饮方式下如何判断茶叶的质量优劣?品茶、鉴水有哪些诀窍?武夷茶、龙井茶、蒙顶茶、六安瓜片等现代名茶是何时登上历史舞台的?主管茶马交易的茶马司都有哪些?它与我们今天的茶马古道有什么关系?等等。

  收入中华书局“中华经典名著全本全译全注”丛书的《茶经·续茶经》,选用权威底本,并参校其他版本,文本准确可靠。在注译讲解时,将《茶经》《续茶经》两部经典茶书作为一个整体,既有横向关联,也有纵向对比,引证丰富而要言不烦,一般读者亦能无障碍阅读。若欲成为茶学达人,《茶经·续茶经》是不可不读的。

  

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