中国猪文化

  猪是大家非常熟悉的家畜,民间称其为六畜之首。在生肖属相中排在最后,让猪作十二生肖的压阵之物,倒也名副其实。我国养猪历史已经有七、八千年了。在许多古人的墓葬中,远至新石器时期的人类遗址,都不乏猪的遗骸,因为他们常常以牲畜的多寡来标度地位和富裕程度,由此,葬猪或以猪做祭祀品就显得十分重要。家祭时,陈豕于室,合家而祭,故“家”是宝盖下有个“豕”字,这乃是今天我们所用“家”字的由来。也有人解释为农耕社会居室之下养一猪。

  古文中,关于猪的文字有不同的表达方式。《方言》曰:“猪⋯⋯关东谓之彘,或谓之豕,南楚谓之狶,其子之谓之豚,或谓之貕。吴扬之间谓之猪子。”汉字中的“貑”字为公猪之意,“豝”为母猪之意。在民间,猪有不少别名,“刚鬣”、“亥氏”、“糟糠氏”、“黑面郎”、“乌将军”、“长喙将军”、“天蓬元帅”、“乌羊”,还有“乌金”……故而杜甫诗曰:“家家养乌金,顿顿食黄鱼”,有人解释“乌金”喻养猪生财之意。有趣的是,我国西南山区养的一种猪就叫乌金,在乌蒙山与金沙江一带,地域与形象、民俗竟如此有机地在猪的身上融合了,说明我国农耕文明中的猪文化内涵之丰富。我国民间常把猪比成好吃懒做的形象,猪八戒就是家喻户晓的人、猪、神三位一体的角色,虽是神话,但人性与猪情,鲜活生动,惹人喜爱,也多少反映了明朝中后期的民俗世情。在西方,猪的象征意义大同小异,个别地方则别于东方,古代德国有吹风笛的猪雕,代表色欲,认为梦见猪与性有关。苏格兰有使猪拉车的民俗。也有国家用猪寻找松果、爆破地雷甚至稽查毒品。在英语中,对不同的猪,也有语汇丰富的表达方式,猪叫Pig或Swine,公猪(野猪)叫Boar,母猪叫Sow,小猪叫Piglet,群猪叫Sounders。

  人类吃肉的历史要比养猪的历史长的多。养猪,主要是为了吃肉,据杨公社主编的《猪生产学》记述,猪肉在全世界人们的各种肉类消费中,所占比例最高,约占40%,在中国更高,约占67%。中国也是世界上肉类消费最多的国家,毕竟人口众多吗,所以,猪被称为我国城乡居民的肉畜之王。中国养猪数量稳居世界首位,仅1998年的数字就达48560万头,1999年为42910万头。据世界粮农组织(FAO)统计:2001年世界生猪出栏数达117234万头,但全球养猪存在明显的地域特点,猪肉产量亚洲居首位,占55.38%以上(其中的80%在中国);欧洲占27.46%;北美及中美占12.72%;南美占3.2%;非洲占0.64%;大洋州占0.52%。世界上养猪发达的国家中,中国第一,美国第二,另外,荷兰、德国、加拿大、丹麦、法国等都是在世界上名列前茅的以活猪出口为产业的国家。

  我国养猪历史悠久,中国的养猪业举世闻名。在距今7000~10000年,中国人就开始精心培育、驯化野猪,逐渐形成丰富多彩的猪种资源,其优良品种早已为国外所关注。达尔文在《物种起源》中写到:“中国人在猪的饲养和管理上颇费苦心……这些猪明显呈现出高度培育族所具备的性状……它们在改进我们的欧洲猪的品种中,具有高度价值。”

  古罗马时期,一些商人来华交易,从广州带走了一些猪种,与当地猪杂交,形成罗马猪,对西方著名猪种的育成起了重要作用。康熙38年(1699)英国商人来华,也从广州带走中国猪与英国本土猪杂交,18世纪中,育成了巴克夏、大约克夏及美国波中猪、切斯特白等名猪,它们都含中国猪的血统。据资料统计,全球共有家猪品种300个,中国占三分之一,近100个,其中地方著名猪种48个,是世界猪种资源最丰富的国家。

  

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